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葡萄貯藏技術要點
1.冷庫貯藏工藝流程
(1)二氧化硫不敏感葡萄品種貯藏工藝流程
貯藏前準備→采收→分級→包裝→預冷→貯藏→出庫。
(2)二氧化硫敏感葡萄品種貯藏工藝流程
貯藏前準備→采前處理→采收→分級→包裝→預冷→貯藏→出庫。
2.冷庫貯藏前準備
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1)清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有:①庫房消毒煙霧劑進行熏蒸;②4%漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%-0.7%過氧乙酸溶液進行噴灑消毒;③臭氧發生器消毒,按照每100立方米容積5克/小時的臭氧發生量,配備臭氧發生器,庫內臭氧濃度達到10毫升/升左右。清潔、消毒后,應打開庫門通風。
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2)提前降溫。果實入庫前2天開啟制冷機組,將庫溫逐步降至-2℃。
3.采前處理
紅地球等對二氧化硫敏感的葡萄品種,在貯藏過程中不能大量使用二氧化硫,建議在葡萄采收前2天-3天,在果穗噴灑有效成分為TBZ的采前液體保鮮劑,經2天-3天后再采收。所有擬長期貯藏的葡萄,采收前不得使用乙烯利或其他催熟激素。
4.采收
葡萄應適時采收,可通過生長天數、著色情況和果肉可溶性固形物含量等多個指標綜合判定采收期。擬貯藏葡萄應充分成熟采收,外觀上自然成熟達到本品種應有色澤;內在成分可溶性固形物含量要求是:北方巨峰葡萄達到16%以上;西部產地紅地球葡萄達到18%以上;東部產地紅地球葡萄達到16%-18%。
5.分級
通常根據葡萄果粒大小對葡萄進行分級。分級標準可參照《鮮葡萄(GH/T1022)》或采購商具體要求。分級時要輕拿輕放,減少機械損傷。
6.包裝
外包裝通常有多孔塑料箱、紙箱和泡沫箱。內襯塑料袋主要有聚乙烯袋和無毒聚氯乙烯袋兩種。紅地球等對二氧化硫敏感且適宜較干爽環境的品種,最好使用透濕性較好的無毒聚氯乙烯袋。對二氧化硫忍耐性較高且耐高濕品種,可使用聚乙烯袋。兩種包裝袋厚度均為0.02毫米-0.03毫米;葡萄在包裝箱內單層擺放,包裝箱高度一般在12厘米左右,裝量不超過10千克,以5千克以內為宜。
7.預冷
預冷不及時會影響葡萄貯藏質量和貯藏期限;預冷不徹底,貯藏中保鮮袋內容易產生結霧或結露水,引起葡萄腐爛。葡萄裝入內襯塑料袋的包裝容器后,可入庫預冷,預冷時注意以下幾點:
(1)巨峰系預冷時間不超過12小時,以減少貯藏過程中脫粒,其他品種以品溫達到0℃為預冷終點。
(2)根據采收前天氣狀況,適當調整預冷時間。采收前長期干旱或者果園停水較早、入庫量較少時,品溫達到0℃即可。
(3)預冷過程中應保持內襯塑料袋袋口敞開。
(4)預冷結束后,在內襯塑料袋內放置不同品種葡萄專用保鮮劑。長期貯藏的巨峰、玫瑰香、龍眼、秋黑等葡萄,應采用片劑與顆粒劑配合使用的方式;紅地球等對二氧化硫敏感的葡萄,應采用紅地球專用保鮮劑,以防二氧化硫傷害。
8.貯藏
(1)
扎保鮮袋袋口。放置保鮮劑后,將內襯包裝袋袋口扎緊,達到密封目的。
(
2)碼垛。紙箱包裝時,垛間和箱間留有通道和間隙,并考慮紙箱的承重,防止下層箱內果實被壓傷或塌垛。
(
3)溫度控制。以采用氟利昂制冷機組冷藏庫為例,如將溫度設置定-1℃,幅差值1℃,設備即在-2℃-0℃區間運行。
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4)濕度控制。冷藏庫內相對濕度控制在90%~95%。
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5)融霜。注意觀察蒸發器結霜情況,當蒸發器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風時即應除霜,一次融霜時間為25分鐘-30分鐘。冷庫溫控儀上具有融霜間隔時間設置功能,融霜間隔根據貯藏階段設定。入庫初期間隔短,約10小時-20小時融霜1次;溫度穩定后間隔時間加長,幾天至十幾天1次;冬季制冷機運行少時融霜間隔可更長。實際使用過程中還應根據冷庫運行情況及時調整融霜間隔,達到既及時融霜,又不出現無霜或少霜時頻繁加熱導致庫溫波動。
9.出庫
根據貯藏葡萄質量變化情況、市場行情適時出庫銷售。優質巨峰、玫瑰香、龍眼葡萄一般不超過5個月,西部優質紅地球葡萄3個月左右,東部紅地球葡萄一般不超過2.5個月。葡萄全部出庫后,要清掃冷庫,以備下次再用。