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香蕉貯運保鮮操作規程
我國香蕉種植區域集中在北緯30度以內的熱帶地區,如廣東、海南、廣西、云南和福建。
(一)香蕉貯藏特性
1.品種及其耐貯性
香蕉根據植株高矮分為高型蕉、中型蕉、短型蕉(矮型蕉)。我國主栽的高型蕉主要有廣東的大種高把、高腳、頓地雷、齊尾,廣西的高型蕉,臺灣、福建和海南的臺灣北蕉。中型蕉有廣東的大種矮把、矮腳地雷。短型蕉有廣東高州矮香蕉、廣西那龍香蕉、福建天寶蕉和云南河口香蕉。近年引進品種有威廉斯香蕉、巴西蕉、墨西哥蕉、皇帝蕉(又稱貢蕉、米香蕉、金芭蕉、麻蕉)。香蕉一年四季都有成熟和采收,沒有長期貯藏需求。成熟香蕉不耐貯藏,一般都在未完全成熟時采收,運輸到銷地后短期貯藏,銷地貯藏期一般不超過1個月。
2.貯藏過程中易出現的問題
香蕉貯運期間易出現的問題主要是采收飽滿度高且貯運溫度高時,極易軟化成熟,嚴重影響香蕉貯運壽命。
3.貯藏病害及其防控
香蕉在貯運及銷售過程中的侵染性病害主要有炭疽病、鐮刀菌冠腐病、黑星病和黑腐病等。良好的果園管理、剔除病蟲機械傷果實、減少機械傷、適時采收、使用合適保鮮劑、運用預冷、低溫貯運、氣調貯運、乙烯吸收劑等采后技術,是防控病害的重要措施。
香蕉主要生理性病害是冷害和高溫傷害,冷害典型癥狀是果皮變灰暗,嚴重時變黑。果實遭受冷害后更易受病原菌侵染、引起腐爛,果實不易正常轉黃成熟、風味變劣。高溫傷害時出現“青皮熟”或果皮變褐。貯運時注意環境溫度,避免香蕉處于13℃以下低溫,或25℃以上高溫環境。
(二)適宜貯藏條件
溫度:12℃-14℃。
相對濕度:90%-95%。
氣體成分:O
22%-4%,CO
23%-5%。
(三)貯藏設施和方式
香蕉品種較多,貯藏特性各有差別,目前,多采用冷藏庫加塑料薄膜袋包裝,在包裝袋內放置乙烯吸收劑等方式進行貯藏。香蕉一年四季都有采收和成熟,不推薦采用氣調庫貯藏。
(四)香蕉貯藏技術要點
1.冷庫貯藏工藝流程
貯藏前準備→采收→落梳清洗→分級修梳→殺菌處理→包裝→運輸→貯藏→催熟
2.貯藏前準備
貯藏前要對冷藏庫、包裝場所和包裝物進行清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有:①庫房消毒煙霧劑進行熏蒸;②4%漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%-0.7%過氧乙酸溶液進行噴灑消毒;③臭氧發生器消毒,按照每100立方米容積5克/小時的臭氧發生量,配備臭氧發生器,庫內臭氧濃度達到10毫升/升左右。清潔、消毒后,應打開庫門通風。
3.采收
香蕉應適時采收,可通過果實棱角變化和斷蕾后天數確定香蕉成熟度,判定采收期。實際中應根據果實用途、市場需求、運輸距離、貯運條件、成熟季節、預期貯藏期限等綜合確定采收成熟度。不同條件下香蕉采收成熟度標準如表3-3所示。
表3-3 香蕉采收成熟度
運輸時間 |
采收成熟度 |
冬春季節 |
夏秋季節 |
≥6天 |
7.8-8成熟 |
7-7.5成熟 |
3天-5天 |
8-9成熟 |
7.5-8成熟 |
1天-2天 |
9成熟 |
8-9成熟 |
注:引自《香蕉包裝、貯存與運輸技術規程(NYT1395)》
4.落梳清洗
用專用落梳刀將果梳逐梳脫離果軸,將果梳放進一級水池中,浸泡20分鐘-30分鐘,并用一定壓力清水沖洗。
5.分級修梳
浸泡后果梳按其果指大小進行分級,具體分級標準參見《香蕉等級規格(NY/T3193)》。分級后可根據采購方要求,決定是否將果梳進一步切割成小果梳。