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蘋果貯藏保鮮操作規程
蘋果主要在我國北方栽培，南方也有少量栽培。全國分為四大優勢產區：渤海灣蘋果產區、西北黃土高原蘋果產區、黃河故道蘋果產區和西南高地蘋果產區。
（一）蘋果貯藏特性
1.品種及耐貯性
蘋果屬于仁果類水果，不同品種耐貯性差異較大。紅富士、小國光、秦冠等晚熟品種在貯藏過程中硬度和品質變化比較緩慢，而且抗病性強，適合長期貯藏。紅星、新紅星、喬納金、北斗等中晚熟品種在貯藏過程中易后熟發綿，一般作為中短期貯藏，如采用氣調貯藏可大大延長貯藏期。嘎拉等早熟品種一般只進行周轉貯藏。
2.貯藏過程中易出現的問題
元帥系、富士系貯藏過程中果皮易失水皺縮，更應注意保持濕度。紅富士對CO₂較為敏感，采用氣調貯藏、塑料薄膜小包裝貯藏時要防止CO₂傷害，一般CO₂濃度控制在2%以下。
3.貯藏病害及其防控
蘋果貯藏過程中侵染性病害主要包括青霉病、綠霉病和輪紋病。生理性病害主要是低氧和高二氧化碳傷害以及貯藏后期發生的虎皮病。良好的果園管理、剔除病蟲機械傷果實、減少機械損傷、入庫前貯藏場所消毒、控制適宜貯藏環境，是防控病害的重要措施。
（二）適宜貯藏條件
溫度：根據不同品種確定貯藏溫度，大多品種適宜-2℃－0℃。
相對濕度：90%－95%。
氣體成分：富士系，O₂3%－5%，CO₂0%－2%；元帥系，O₂2%－4%，CO₂3%－5%；金冠系，O₂2%－3%，CO₂6%－8%。
（三）貯藏設施和方式
多采用高溫庫加塑料薄膜袋包裝進行貯藏。氣調庫主要用于貯藏滿足國內高端市場和國際市場需要的高檔蘋果。
（四）蘋果貯藏技術要點
1.貯藏工藝流程
貯藏前準備→采收→分級→包裝→預冷→貯藏→出庫。
2.貯藏前準備
（1）清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有：①消毒煙霧劑進行熏蒸；②4%漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%－0.7%過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；③臭氧發生器消毒，按照每100立方米容積5克/小時的臭氧發生量，配備臭氧發生器，庫內臭氧濃度達到10毫升/升左右。清潔、消毒后，應打開庫門通風。
（2）提前降溫。果實入庫前2天開啟制冷機組，將庫溫逐步降至-2℃。
3.采收
蘋果應適時采收，可通過果實硬度、生長天數和可溶性固形物含量等多個指標綜合判定采收期。擬長期貯藏的蘋果應在8.5－9成時采收，此時果實種子已變褐，風味品質基本形成。
4.分級
根據果實大小對蘋果進行分級，分級標準可參照《鮮蘋果（GB/T10651）》或采購商的具體要求。分級時要輕拿輕放，減少機械損傷，建議采用機械分級設備，提高分級效率。
5.包裝
紅富士宜用微孔袋扎口或地膜在箱內墊襯折口包裝方式，以減少失水、防止二氧化碳傷害。元帥系、喬納金、金冠、嘎啦可用蘋果專用硅窗保鮮袋扎口貯藏。
6.預冷
（1）使用預冷庫進行預冷，堆碼密度一般不超過200千克/立方米，用大木箱包裝時，堆碼密度可增加10%－20%。
（2）預冷庫溫應為0±0.5℃。
（3）預冷終止時蘋果果溫應降至5℃以下，且不低于后續貯藏溫度。
7.貯藏
（1）碼垛。紙箱包裝時，箱上必須設計通氣孔，垛間和箱間留有通道和間隙，并考慮紙箱承重，防止下層箱內果實被壓傷或塌垛。
（2）溫度控制。以采用氟利昂制冷機組的冷藏庫為例，如將溫度設置定為-1℃，幅差值1℃，設備即在-2－0℃區間運行。
（3）濕度控制。冷藏庫內相對濕度控制在90%－95%。
（4）氣體控制。采用塑料薄膜包裝袋貯藏，要定期檢測包裝袋內氣體成分含量，富士系袋內氧氣不低于3%，二氧化碳不超過2%；元帥系袋內氧氣不低于2%，二氧化碳不超過5%；金冠系袋內氧氣不低于2%，二氧化碳不超過8%。
蘋果貯藏期間會釋放出大量乙烯，加速果實衰老，也會誘發和加重虎皮病的發生。因此，要適時通風排除庫內乙烯。
（5）融霜。注意觀察蒸發器結霜情況，當蒸發器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風時即應除霜，一次融霜時間為25分鐘－30分鐘。冷庫溫控儀上有融霜間隔時間設置功能，融霜間隔根據貯藏階段設定。入庫初期間隔短，約10小時－20小時融霜1次；溫度穩定后間隔時間加長，幾天至十幾天1次；冬季制冷機運行少時融霜間隔可更長。實際使用過程中還應根據冷庫運行情況及時調整融霜間隔，達到既及時融霜，又不出現無霜或少霜時頻繁加熱導致庫溫波動。
8.出庫
應根據貯藏蘋果質量變化情況、市場行情適時出庫銷售。紅富士冷庫貯藏一般7個月以內，在第2年5月份前后出庫；果品全部出庫后，要清掃冷庫，以備下次再用。

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