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梨貯藏保鮮操作規程
梨主要在北方栽培，約占全國產量的80%。全國分為四大優勢產區，分別為華北白梨區、西北白梨區、長江中下游砂梨區和特色梨區。
（一）梨貯藏特性
1.品種及其耐貯性
梨屬于仁果類水果，耐藏性各不相同。鴨梨、棲霞香水梨、黃縣長把梨、雪花梨等白梨和圓黃、黃金梨、華山等砂梨耐貯性最好；香梨、黃冠梨、鴨梨、雪花梨的貯藏期5個月－7個月，其它中晚熟品種一般也在4個月－6個月。
2.貯藏過程中易出現的問題
梨在貯藏過程易出現三類問題，①果皮、果心及果肉褐變，要注意嚴格控制溫度和二氧化碳濃度，預防因低溫或二氧化碳累積過多導致果肉或果心褐變；②果皮易失水皺縮，更應注意保持濕度。③西洋梨和秋子梨易后熟軟化，注意控制貯藏溫度，定期檢查果品品質。
3.貯藏病害及其防控
梨貯藏過程中的侵染性病害主要包括青綠霉病、褐腐病和輪紋病，生理性病害主要是冷害、高二氧化碳傷害。良好的果園管理、剔除病蟲機械傷果實、減少機械損傷、入庫前貯藏場所消毒、控制適宜貯藏環境，是防控病害的重要措施。
（二）適宜貯藏條件
溫度：雪花梨、酥梨、萊陽梨、鴨梨、黃冠梨、豐水梨和黃金梨等，貯藏溫度應控制在-1℃－0℃，庫爾勒香梨、西洋梨、南果梨、北京白梨的貯藏溫度不低于-1.2℃。
相對濕度：90%－95%。
氣體成分：巴梨O₂2%，CO₂3%－5%；庫爾勒香梨O₂4%－5%，CO₂1%－2%；黃金梨、圓黃梨、豐水梨O₂3%－5%，CO₂<1%；南果梨、京白梨O₂5%－8%，CO₂3%－5%。
（三）貯藏設施和方式選擇
梨的貯藏方式主要是采用高溫庫進行貯藏，氣調庫主要用于貯藏西洋梨和滿足國內高端市場和國際市場需要的高檔梨。
（四）梨貯藏技術要點
1.貯藏工藝流程
貯藏前準備→采收→分級→包裝→預冷→貯藏→出庫。
2.貯藏前準備
（1）清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有：①消毒煙霧劑進行熏蒸；②4%漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%－0.7%過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；③臭氧發生器消毒，按照每100立方米容積5克/小時的臭氧發生量，配備臭氧發生器，庫內臭氧濃度達到10毫升/升左右。清潔、消毒后，應打開庫門通風。
（2）提前降溫。鴨梨和黃冠梨等低溫敏感梨品種，應果實入庫前10天開啟制冷機組，對冷庫進行階梯式降溫，直到降到規定溫度。其他非低溫敏感梨品種，果實入庫前2天開啟制冷機組，將庫溫逐步降至-2℃。
3.采收
梨應適時采收，可通過果實硬度、生長天數和可溶性固形物含量等多個指標綜合判定采收期。鴨梨、庫爾勒香梨、黃冠梨、豐水梨、園黃梨、黃金梨和西洋梨等應在8成熟采收。
4.分級
根據果實果形、色澤、單果重、大小和果面缺陷對梨進行分級，分級標準可參照《鮮梨（GB/T10650）》或采購商的具體要求。分級時要輕拿輕放，減少機械損傷，推薦采用機械分級設備，提高分級效率。
5.包裝
梨對二氧化碳的敏感性強，通常采用綿軟紙單果包裝或單果套泡沫網套，不采用普通塑料袋包裝。也可采用大木箱。紙箱的容量一般為每箱10千克－15千克，大木箱每箱在300千克－500千克。
6.預冷
（1）使用預冷庫進行預冷，堆碼密度一般不超過200千克/立方米，用大木箱包裝時，堆碼密度可增加10%－20%。
（2）鴨梨、黃冠梨無需預冷；其他非低溫敏感梨品種，預冷庫溫應為-2±0.5℃。
（3）非低溫敏感梨品種，預冷終止時梨果溫應降至-1℃以下。
7.貯藏
（1）碼垛。紙箱包裝時，箱上必須設計適量的通氣孔數量，垛間和箱間留有通道和間隙，并考慮紙箱的承重，防止下層箱內果實被壓傷或踏跺。如果是具有貨架的冷庫，果箱可直接放在貨架上。當采用大木箱存放時，貨物高度可達6m以上，須采用叉車進行碼放。
（2）溫度控制。①鴨梨、黃冠梨等低溫敏感梨品種，入庫時需梯度降溫。其中，鴨梨入庫溫度在10℃以上，每7天降溫1℃，降至7℃以下，再每3天降低1℃，直至降到0℃左右；黃冠梨入庫庫溫6℃－8℃，1周內降至0℃。②其他非低溫敏感品種，以采用氟利昂制冷機組的冷藏庫為例，如將溫度設置定為-1℃，幅差值1℃，設備即在-2℃－0℃區間運行。
（3）濕度控制。冷藏庫內相對濕度控制在90%－95%。
（4）氣體控制。采用塑料薄膜包裝袋貯藏，要定期檢測包裝袋內的氣體成分含量，巴梨袋內氧氣2%，二氧化碳3%－5%；庫爾勒香梨氧氣4%－5%，二氧化碳1%－2%，黃金梨、圓黃梨和豐水梨氧氣3%－5%，二氧化碳低于1%，南果梨、京白梨氧氣5%－8%，二氧化碳3%－5%。
貯藏期間會釋放出大量乙烯，加速果實衰老，也會誘發和加重虎皮病的發生。因此，要適時通風排除庫內乙烯。
（5）融霜。注意觀察蒸發器的結霜情況，當蒸發器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風時即應除霜，一次融霜時間為25分鐘－30分鐘。冷庫溫控儀上具有融霜間隔時間設置功能，融霜間隔根據貯藏階段設定。入庫初期間隔短，約10小時－20小時融霜1次；溫度穩定后間隔時間加長，幾天至十幾天1次；冬季制冷機運行少時融霜間隔可更長。實際使用過程中還應根據冷庫運行情況及時調整融霜間隔，達到及時除霜又不因頻繁化霜導致庫溫波動的現象。
8.出庫
應根據梨貯藏的質量變化情況、市場行情適時出庫銷售。果品全部出庫后，要清掃冷庫，以備下次再用

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