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香蕉貯運保鮮操作規程
我國香蕉種植區域集中在北緯30度以內的熱帶地區，如廣東、海南、廣西、云南和福建。
（一）香蕉貯藏特性
1.品種及其耐貯性
香蕉根據植株高矮分為高型蕉、中型蕉、短型蕉（矮型蕉）。我國主栽的高型蕉主要有廣東的大種高把、高腳、頓地雷、齊尾，廣西的高型蕉，臺灣、福建和海南的臺灣北蕉。中型蕉有廣東的大種矮把、矮腳地雷。短型蕉有廣東高州矮香蕉、廣西那龍香蕉、福建天寶蕉和云南河口香蕉。近年引進品種有威廉斯香蕉、巴西蕉、墨西哥蕉、皇帝蕉（又稱貢蕉、米香蕉、金芭蕉、麻蕉）。香蕉一年四季都有成熟和采收，沒有長期貯藏需求。成熟香蕉不耐貯藏，一般都在未完全成熟時采收，運輸到銷地后短期貯藏，銷地貯藏期一般不超過1個月。
殺菌處理
由于香蕉貯運溫度要求較高，又容易變軟腐爛，且食用時要剝去果皮，貯運前通常要用殺菌劑溶液浸泡果實，殺菌劑和使用濃度可參考《香蕉包裝、貯存與運輸技術規程（NYT1395）》。
7.包裝
殺菌劑溶液浸泡處理果實后，必須瀝水和吹干果實表面浮水，否則會導致果實腐爛。水分瀝干后，即可裝箱，裝箱時應注意以下幾點：
（1）將香蕉裝入內襯塑料薄膜袋的包裝箱內，內襯塑料薄膜袋厚度，高溫季節為0.03毫米－0.035毫米，冬季為0.04毫米。
（2）香蕉包裝時以每箱裝5－6梳香蕉，重量13.5千克左右為宜。
（3）常溫運輸（氣溫高于25℃）或運輸時間較長（?6天）時，宜在密封包裝內放入乙烯吸附劑和二氧化碳吸附劑。短期貯運（≤6天）時，則不用。
（4）裝箱時，果梳應反扣在箱中，果柄切口朝下，果指弓部朝上，果梳之間擺放整齊緊湊，并用珍珠棉等材料隔開，抽真空后用橡皮筋扎緊袋口。
（5）采收的香蕉應于24小時內處理包裝，并及時運輸。
8.運輸
（1）運輸方式。在夏秋季節，長途運輸（≥6天）應采用冷藏運輸，水運（船運）、陸運（車運，分鐵路和公路運輸兩種方式）均可。長途水運（船運）、鐵路運輸宜設置機械制冷系統，貨箱（艙）等均應有隔熱絕緣、溫度控制系統、空氣交換系統等。而冬春季節一般不用冷藏運輸。
（2）溫濕度控制。冷藏運輸期間，車箱、船艙內溫度應控制在13℃－14℃，不低于13℃，相對濕度85%－90%。在無控溫條件的夏季運輸，應適當減少載運量，適當開窗，留有更多的通風空間，必要時采取隔熱措施；在冬季運輸，應關閉好車箱的門窗，必要時在車箱內懸掛保溫材料，保持車箱內溫度不低于13℃。
（3）運輸工具應清潔、衛生、無毒，具備通風、防雨、防曬功能。
（4）在同一車箱、船艙內不應與其他有毒、有害、有異味物品混運，也不應與其他農產品等產品混運。
（5）運輸前稱量時，應將香蕉產地、價格、重量、流向等信息上傳信息系統。
9.貯藏
（1）碼垛。應分品種、等級堆放，批次分明。包裝件堆放要整齊，室內貯存距地面高度應≥15厘米，宜呈品字形堆碼，堆碼間留有通道，距庫頂需要留有50毫米－100毫米的空間。
（2）溫度控制。香蕉包裝入庫后，應在48小時內將庫內溫度冷卻到11℃，待溫度降溫達到均衡后，再將溫度控制在13℃－14℃；貯存期間應使用通風設備進行通風，促使空氣循環，均衡、穩定庫內溫度。
（3）濕度控制。庫內相對濕度應控制在80%－90%。
10.催熟
香蕉常用乙烯利催熟。常以500微升/升濃度作為基數，根據催熟出庫天數要求及經驗在500微升/升－1000微升/升之間調整。催熟溫度為18℃－20℃，后熟后果皮金黃色，果肉結實。催熟前期和中期（前4天）為轉色期，相對濕度控制在90%－95%；后期（后2天）即已經轉色后，相對濕度可低一些，一般為80%－85%，有利于延長貨架期。飽滿度為70%－75%香蕉，在上述條件下成熟期為7天左右；飽滿度為80%－85%香蕉，成熟期為5天左右；飽滿度為90%以上香蕉，成熟期為3天－4天。果品全部出庫后，要清掃冷庫，以備下次再用。