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馬鈴薯貯藏保鮮操作規程
馬鈴薯是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。我國馬鈴薯栽培形成了區域相對集中、各具特色的北方一季作區、中原二季作區、西南一二季混作區和南方冬作區等四大區域。
（一）馬鈴薯貯藏特性
1.品種及耐貯性
馬鈴薯從成熟性上可分為極早熟、早熟、中熟、中晚熟和晚熟五類，從用途上可分為鮮食薯、種薯和加工薯。馬鈴薯的耐貯性與品種和栽培田間管理有關，一般秋季成熟的品種較耐貯，栽培時少施用氮肥、干物質含量高、病害少的塊莖較耐貯。
2.貯藏過程中易出現的問題
不同地區馬鈴薯貯藏過程中出現的問題各不相同。如西南地區因氣候溫濕、雨量充沛，貯藏最大危害是晚疫?。槐狈降貐^，因氣候寒冷、貯藏環境溫濕度不易控制，貯藏主要問題是腐爛、縮水、發芽、凍傷、霉變等。
3.貯藏病害及其防控
馬鈴薯貯藏的病害分兩類，一類是侵染性病害，另一類是生理性病害。
侵染性病害主要有真菌、細菌和病毒病害，真菌性病害有晚疫病、早疫病、癌腫病、粉痂病、干腐病等；細菌性病害有環腐病、青枯病、黑脛病和軟腐病等；病毒性病害有卷葉病毒、重花葉病毒、普通花葉病毒等。馬鈴薯侵染性病害防控措施主要包括專用型品種選育、脫毒種薯繁育、病蟲害防治技術、貯藏環境調控等。
馬鈴薯的生理性病害主要有凍害、發芽和青皮等。當貯藏溫度低于0℃時，馬鈴薯極易發生凍害；當貯藏溫度高于4℃，馬鈴薯發芽的概率會增加很多；光照是薯皮變青的主要因素，變青后會生成龍葵素，過量食用會出現中毒現象。保持溫度穩定和避光貯藏是防控馬鈴薯生理性病害的主要方法。
（二）適宜貯藏條件
1.種薯
溫度：2℃－4℃。
相對濕度：85%－95%。
氣體成分：CO₂濃度不高于0.2%。
光照：種薯貯藏后期可利用散射光照射，散射光強度最小為75Lux。
2.鮮食薯
溫度：4℃－6℃。
相對濕度：85%－95%。
氣體成分：CO₂濃度應不高于0.5%。
光照：鮮食薯應避光貯藏，照明作業時應使用低功率電燈。
3.加工薯
溫度：6℃－10℃。
相對濕度：85%－95%。
氣體成分：CO₂濃度應不高于0.5%。
光照：加工薯應避光貯藏，照明作業時應使用低功率電燈。
（三）貯藏設施和方式
常見的馬鈴薯貯藏設施有貯藏窖、通風庫和高溫庫，要按不同品種、不同用途、不同等級分類貯藏。高溫庫的溫度相對穩定，多用于種薯貯藏。
（四）貯藏技術要點
1.貯藏工藝流程
貯藏前準備→采收→分級→預貯→包裝→貯藏→出庫。
2.貯藏前準備
（1）檢查。貯藏前應檢查庫（窖）整體的安全性、牢固性、密封性和保溫性，通風管道的暢通情況，風機、照明、信息采集等設備的運行情況，保證運行良好。
（2）清雜。貯藏前一個月清理庫（窖）內雜物、垃圾，徹底清掃庫（窖）內環境衛生。
（3）控濕。氣候比較干燥的地區，應在貯藏前2周－3周，在庫（窖）地面噴灑適量水，使相對濕度達到85%以上。
（4）通風。貯藏前1周－2周，應將庫（窖）的門、窗、通風孔打開，充分通風換氣。
（5）消毒。對于鮮食薯和加工薯貯藏設施，貯藏前1周左右，對貯藏庫（窖）、輔助設施及包裝材料（袋、箱等）進行徹底消毒?？墒褂?克/立方米的過氧乙酸（或0.1克/立方米－0.2克/立方米的二氧化氯、或6克/立方米－10克/立方米的硫磺）密閉熏蒸1天－2天，然后通風1天－2天，或使用1%的次氯酸鈉溶液噴霧，或用飽和的生石灰水噴灑，密閉1天－2天，然后通風1天－2天。
3.采收
在馬鈴薯植株枯黃、地下塊莖進入休眠期，進行采收。采收應選在霜降之前，盡量在晴天和土壤干爽時進行。采收時先將植株割掉，深翻馬鈴薯出土后，在田間稍微晾曬，但不要在烈日下曝曬。
4.分級
收獲馬鈴薯后，在田間將病蟲傷害及機械傷害的塊莖剔除，按照《馬鈴薯商品薯分級與檢驗規程（GB/T31784）》進行分級。分級處理可以提高馬鈴薯的經濟效益，也便于分類、貯藏和運輸，還可以減輕病害傳播。
5.愈傷
在溫度13℃－18℃、相對濕度85%－95%的室內、陰棚下、或在露天（薯堆上應覆蓋透氣的遮光物）環境下放置1周－2周，進行預貯。散放薯堆高度不超過0.5米，寬不超過2米，并在堆中設通風管；袋裝薯堆不超過6層，垛寬不超過2米，垛與垛間距不小于0.6米，垛堆走向應與風向保持一致。
6.包裝
馬鈴薯的包裝主要有兩種方式，一是袋裝，用透氣編織袋、網眼袋或麻袋等進行包裝；二是箱裝，主要用木條箱、塑料箱或防潮防腐蝕金屬筐等包裝。
7.貯藏
（1）碼垛。堆放、碼垛時，應輕裝輕放，由里向外，依次堆放，貯藏總量不應超過庫（窖）容量的65%，堆放高度一般不超過貯藏庫（窖）高度的2/3，堆垛與庫（窖）頂間的距離不小于1米。當使用編織袋包裝時，鮮食薯和加工薯不宜超過8層，種薯不宜超過6層，垛與垛之間留有觀察過道，寬度應不小于0.6米（可根據機械搬運作業需要確定）。當使用容積為1.8立方米－3.6立方米的木條箱包裝時，碼放高度不超過6層，垛與垛之間留有運輸和檢查作業過道。
（2）溫度控制。整個貯藏期間，應最大限度的將貯藏環境溫度控制在適宜范圍，保證垛內外溫差不超過2℃，確保薯皮不潮濕，鮮薯不發生凍害。種薯貯藏溫度為2℃－4℃，鮮食薯貯藏溫度為4℃－6℃，加工薯貯藏溫度是6℃－10℃。
（3）濕度控制。貯藏相對濕度應控制在85%－95%。
（4）二氧化碳控制。種薯庫（窖）內CO₂濃度不高于0.2%，鮮食和加工薯貯藏庫（窖）內CO₂濃度不高于0.5%。
（5）其他。直接食用的馬鈴薯應避免光照，貯藏庫（窖）內使用低度的電燈照明。
8.出庫
應根據貯藏馬鈴薯質量變化情況、市場行情適時出庫銷售。馬鈴薯貯藏時間一般為6－8個月，薯塊要與運輸溫度基本一致時再出庫，避免薯塊溫度過低造成薯皮潮濕導致病害發生。裝運過程中應避免機械損傷，控制好溫度。

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